J'aime beaucoup les noix de Saint-Jacques et à force de voir par-ci par-là des recettes aussi appétissantes les unes que les autres, j'ai cédé à la tentation avec les fêtes qui approchent et comme j'aime beaucoup aussi les légumes, j'ai accompagné ces noix de Saint-Jacques à la mayonnaise rose avec de petits flans de légumes au saumon. 4 noix de Saint-Jacques par personne
Quelques feuilles de laitue
Beurre
Sel
Poivre moulin 5 baies
Mayonnaise rose
2 jaunes d'oeuf
2 tomates
1 gousse d’ail pilé
½ c à café de cassonade
2 c à café de concentré de tomate
Huile
Pelez et épépinez et hachez les 2 tomates. Mixez ensemble les tomates hachées et la gousse d’ail pilée, la cassonade et le concentré de tomates. Puis incorporez-les à la mayonnaise faite avec les 2 jaunes d’œuf.
Disposez 3 à 4 feuilles de salade de laitue sur une assiette, garnissez de deux petits flans de légumes au saumon. Faites revenir les noix de Saint-Jacques 5 à 6min. Salez et poivrez. Déposez sur l’assiette 4 noix et nappez de la mayonnaise rose. Poivrez et parsemez de quelques feuilles de ciboulette coupées
Petits flans de légumes au saumon
200g de pavé de saumon
150g de petits pois
1 poivron rouge
1 carotte
100g de comté
2 œufs
2 jaunes d’oeuf
20cl de crème liquide
Sel
Poivre moulin 5 baies
Coupez en petits dés le poivron et la carotte et le comté et le saumon. Battez les œufs, puis ajoutez la crème. Ajoutez-y les légumes et le saumon et le comté. Salez, poivrez. Versez dans des moules à muffins, faites cuire 20min.
Ces petits flans de légumes au saumon peuvent servir d'amuses-bouches
On peut servir chauds ou tièdes ou froids les petits flans. Les noix et les flans étaient tièdes avant le nappage.
