Haché de filet mignon aux légumes printaniers

Je continue avec "la nature dans l'assiette", c'est le genre de plat qui m'inspire en ce moment : un plat printanier à défaut d'avoir le soleil.

300g de filet mignon
1 courgette
100g de petits pois
1 poivron rouge
4 petits navets
2 tomates
1 oignon rouge
2 gousses d'ail
Thym
Coriandre
Ciboulette
1 c à soupe de graines de sésame
Poivre moulin 5 baies

Hachez le porc. Coupez en petits cubes les légumes. Epépinez les tomates et coupez en petits cubes. Faites revenir le porc haché dans un wok, ajoutez l'oignon émincé et l'ail écrasé. Ajoutez les légumes, mettez le thym, salez. Faites cuire à couvert 5min et à découvert 10min. 3min avant la fin de cuisson ajoutez 1c à soupe de graines de sésame, les feuilles de coriandre et ciboulette, salez et poivrez.

Au marché couvert d'Autun en Bourgogne

Aubergines au four

Pelez 2 aubergines, découpez en gros morceaux, saupoudrez de herbes de Provence, de persil, de ciboulette et de l'ail. Arrosez 2 c à soupe d'huile d'olive. Mettez au four 40min. Remuez de temps en temps.

Pommes de terre au four et haricots verts à la crème

Faites cuire à la vapeur 10min les pommes de terre. Mettez dans un plat allant au four. Salez et poivrez et ajoutez un peud’ail en poudre. Faites dorer au four 10min.

Haricots verts à la crème

Equeutez les haricots verts. Faites-les sauter dans du beurre, ajoutez 1 peu d’eau, salez et poivrez. Faites cuire 10min, ajoutez de la crème liquide, faites encore cuire 5min.

Carottes Vichy

800 g de petites carottes
1 verre d’eau de vichy
Persil haché
1 gousse d’ail
Beurre
Sel, poivre

Faites cuire les carottes 10mn dans de l'eau, pelez-les. Coupez en rondelles. Faites cuire les rondelles de carottes 5mn dans de l’eau de vichy. Egouttez. Faites revenir dans du beurre, ajoutez l’ail haché et le persil haché.

Achard de légumes

¼ de chou
150g d’haricots verts
4 carottes
3 c à soupe de vinaigre
2 c à soupe de curry épicé
2 oignons ou 3 échalotes
50cl d’eau

Hachez le chou. Pelez et coupez en bâtonnets le carottes. Equeutez les haricots verts et coupez les en 2 dans le sens de la longueur. Epluchez et hachez les échalotes ou oignons. Faites les roussir dans 2 c à soupe d’huile, ajoutez le chou et les carottes, laissez cuire 10mn, ajoutez les haricots verts, bien remuez, ajoutez le vinaigre, salez et poivrez, ajoutez le curry, versez dessus les 50cl d’eau, couvrez et laissez cuire 30mn, 5mn avant la fin de cuisson ajoutez 1 c à soupe d’huile, rectifiez l’assaisonnement.

Accompagnez l'Achard de légumes avec des samoussas

Sauté de courgettes à la crème fraîche

Pour 4 personnes
2 courgettes
2 échalotes
3 c à soupe de crème
fraîche
Ciboulette
Beurre
Sel, poivre

Pelez les courgettes dans le sens de la longueur en laissant la peau une fois sur 2 ( d’une part c’est pour éviter l’amertume et d’autre part c’est plus esthétique). Coupez les en gros dés (en quatre dans le sens de la longueur , puis en gros dés après). Emincez les échalotes, les faire revenir dans du beurre, ajoutez les courgettes, ajoutez 5 c à soupe d’eau, et laissez cuire à feu doux pendant 10mn. Ajoutez la crème fraîche, laissez cuire encore 3mn, ciselez dessus de la ciboulette fraîche et un peu de persil.

Courgettes aux navets et carottes

Pour 4 personnes
2 courgettes
500g de navets
3 carottes
1 tomate
1 échalote
ail, sel, poivre

Coupez en 2 les navets. Coupez en 3 les carottes. Coupez les courgettes en 2 dans le sens de la longueur puis en 3 morceaux. Hachez l’échalote, coupez en petits morceaux la tomate. Faites revenir avec un peu de beurre mélangé à de l’huile d’olive l’échalote, ajoutez la tomate, faites cuire 2mn ajoutez les navets et carottes, bien mélangez, salez et poivrez. Ajoutez 1 petit verre d’eau, laissez cuire 10mn. Ajoutez les courgettes, saupoudrez d’ail en poudre, laissez cuire 5mn à 7mn.

Beignets d'aubergines

Pour 5 personnes
2 aubergines
2 c à café de farine
2 œufs
4 c à soupe de chapelure
Sel, poivre
Huile, beurre

Coupez en 2 l’aubergine dans le sens de la longueur, puis coupez en tranches. Mettez dans un saladier, cassez dessus les œufs, ajoutez la farine et la chapelure, salez et poivrez et bien mélangez Dans une grande poêle versez de l’huile (environ 3 c à soupe) mélangez avec un peu de beurre, faites chauffez un peu, et mettez les aubergines et laissez dorer de 2 côtés

Chou-fleurs aux deux légumes

½ chou fleur
5 branches de céleri
4 carottes
1 oignon ou 2 échalotes
Coriandre, ciboulette
Huile, beurre,
Sel, poivre

Coupez en deux le demi chou-fleur, puis en petites tranches. Pelez les carottes, et coupez en biais. Enlevez la partie filandreuse du céleri, coupez en lanières. Pelez et coupez en rondelles les échalotes. Dans une sauteuse mélangez l’huile avec le beurre, faites roussir les échalotes, ajoutez le chou fleur et les carottes, couvrez et laissez cuire à feu doux 8mn, ajoutez les céleris et faites cuire 5mn à feu doux à découvert. Ajoutez quelques feuilles de coriandre et ciboulette, éteignez le feu et couvrez la sauteuse et laissez étuver les légumes encore 2 à 3mn.

Champignons de Paris à la crème

600 g d’échalotes
500 g de petits champignons de Paris
3 c à soupe de crème fraîche
1 c à soupe d’armagnac
Ciboulette beurre

Faire tremper les échalotes dans de l’eau froide pendant 10mn, les éplucher, faire revenir dans du beurre, saler, poivrer, ajouter de l’eau (1/4 de verre) et laisser cuire environ 5mn, égoutter et garder le jus de cuisson Nettoyer les champignons, (couper auparavant si c’est nécessaire le bout du pied des champignons) Faire revenir dans du beurre, saler et poivrer et laisser cuire environ 5mn à petit feu Ajouter les échalotes aux champignons, verser l’armagnac et le jus de cuisson, ajouter la crème fraîche, et laisser encore cuire environ 5mn pour réduire la sauce Parsemer de la ciboulette fraîche.

Sauté de légumes au comté

Pour 4 personnes
1 courgette
3 carottes
500g d’épinards frais
75g de comté
Beurre, sel, poivre

Coupez les courgettes en bâtonnets (façon rapide pour les couper en bâtonnets : coupez les en 4 puis en tranches dans le sens de la longueur ensuite mettez les tranches les unes sur les autres sur une planche à découper puis coupez dans le sens de la longueur en bâtonnet). Coupez aussi les carottes en bâtonnets (procédez de même que pour les courgettes). Lavez les épinards , émincez les. Dans une sauteuse faites sauter les courgettes et les carottes avec 15g de beurre, salez et poivrez, laissez cuire à petit feu pendant 6mn Ajoutez les épinards ; cuire à feu vif pendant 6mn,
réduire le feu et ajoutez le comté coupé en petits dés, faites cuire encore 5mn, poivrez, ciselez dessus de la ciboulette.