Salade de riz sauté thaï

Pour 4 à 6 personnes
400g de riz thaï
2 œufs
2 gousses d’ail
10 grains de poivre noir
Huile d’arachide
Farine
Coriandre
Une douzaine de brins de ciboulette
2 échalotes
Citron vert
1 c à café de graines de sésame
1 c à soupe de nuoc-mam ou sauce nem (si on trouve trop fort le nuoc-mam)

Faites cuire le riz. Ecrasez les gousses d’ail avec les grains de poivre et mélangez avec le riz. Laissez refroidir. Formez de petites boules de riz. Trempez-les dans les oeufs battus et roulez-les dans la farine. Faites-les frire dans de l’huile bien chaude. Laissez refroidir les boulettes. Dans un saladier, coupez finement les échalotes, coriandre et ciboulette, émiettez dessus en gros morceaux les boulettes de riz . Préparez la sauce, mélangez le nuoc-mam allongé avec un c à café d’eau et le jus de citron, ajoutez 2 c à café de graines de sésame, bien mélangez.

Les boulettes avant émiettage
Cette recette paraît surprenante car on fait et on défait mais c'est le mélange croustillant et moelleux des boulettes qui fait la particularité de cette salade thaï. C'est une recette qui m'a été inspirée par un petit livre intitulé "carnet de recettes exotiques de Jirasri". Cette salade peut se préparer la veille et l'émiettage au moment de faire la salade.
Accompagnez la salade avec de concombre coupé en petits dés juste avec un filet de jus de citron vert.

Riz vert pré

Pour 5 personnes
500 g de riz cuit
100g de petits pois surgelés
150g d’haricots verts
150 g d’haricots cocos
2 échalotes
2 c à soupe de sauce soja
Ciboulette
Persil
Sel, Poivre

Faites cuire le riz. Faites chauffer le beurre dans une grande sauteuse. Faites rissoler les échalotes, ajoutez les haricots coupés en petits morceaux et les petits pois. Faites revenir les légumes, versez la sauce soja et ajoutez 15cl d’eau et laissez mijoter 5mn jusqu’à l’évaporation de l’eau. Ajoutez le riz cuit et mélangez sans cesser de remuer. Parsemez de la ciboulette et persil hachés.

Riz aux tomates et aux échalotes

500g de riz
3 échalotes
4 tomates
Ail en poudre
Sel, poivre, persil

Faites cuire du riz environ 1 louche par personne (environ 100g par personne). Coupez en rondelles les échalotes. Coupez en 2 les tomates. Dans une grande poêle faites revenir dans du beurre les échalotes. Mettez les tomates côté chair et faites cuire 3 à 5mn à feu doux. Retournez les tomates côté peau, saupoudrez d’ail, et de persil, salez et poivrez. Laissez cuire encore 3mn, poussez les tomates (sans les échalotes) sur les rebords de la poêle pour y mettre le riz. Faites cuire 5mn à couvert à petit feu.

Riz cantonnais

Pour 6 personnes
Riz
500g de crevettes
200 g de petits pois surgelés
Coriandre
Ciboulette
Curry, sel, poivre

Faire cuire du riz environ 1 louche par personne (environ 100g par personne), laisser refroidir. Faire revenir dans du beurre les crevettes décortiquées, ajoutez les petits pois surgelés, ajoutez 1c à soupe d’eau , faire réduire (3mn environ) Ajouter en plusieurs fois le riz en mélangeant bien. Ajouter une demi-cuillère à café de curry, laisser cuire encore 5mn, ajouter les feuilles de coriandre et de la ciboulette et laisser étuver.