Petite balade en Sardaigne et Salade de laitue aux pommes de terre

Après les vacances, ce n'est pas toujours facile de se replonger dans le quotidien alors pour démarrer tout doucement la semaine je me "plonge" dans ces quelques photos que je partage avec vous.

La mer en Sardaigne est d’une grande limpidité, les couleurs vont du vert émeraude au turquoise et au bleu. C’est vraiment magnifique.

Porto Cervo et ses galeries de boutiques.

Comme chacun le sait on mange très bien en Italie et que chaque région a ses spécialités. Et l'une des spécialités de la Sardaigne est le purceddu (cochon de lait d’environ 5kg) cuit au four ou à la braise qui est parfumé au myrte, au laurier et à l’ail et pour plus de saveur on l’arrose de grappa (eau-de-vie). C’est savoureux.

Paradoxalement, cette île entourée d’eau poissonneuse ne possède que très peu de recettes originales à base de poisson car sa population s’est toujours repliée vers le centre et les montagnes.

Figuier de Barbarie

La liqueur la plus connue en Sardaigne est sûrement celle de myrte, blanche et rouge, mais il y aussi la liqueur de figue de barbarie.

C’est une île fleurie avec une profusion de plantes sauvages multicolores et odorantes, un réel plaisir pour la vue et l’odorat.

J’ai beaucoup aimé la couleur de ce bougainvillier, cet arbuste est très courant en Sardaigne.

Et pour terminer ce petit survol de la Sardaigne, juste une petite recette de salade improvisée pour commencer tout doucement la semaine.

Salade de laitue aux pommes de pommes de terre et comté

1 laitue
2 pommes vertes
4 pommes de terre
150g de comté
2 tranches de jambon cru
2 tomates
3 c à soupe de pignons de pin

Faites cuire les pommes de terre et coupez-les en petits dés. Coupez en petits dés les pommes et le comté. Coupez en lanières les tranches de jambon. Coupez en petits dés les tomates épépinées. Mélangez tous les ingrédients. Faites griller dans une poêle les pignons de pin. Faites une vinaigrette en ajoutant 2 c à soupe de crème fraîche, salez, poivrez. Ajoutez à la salade la vinaigrette et les pignons de pin grillés.

salade printanière de brocolis aux crevettes

j'aime bien l'idée de Dominique de cuisine plurielle de fêter le printemps (bien qu'il tarde à venir) en vert, juste pour le fun, une ode au printemps comme elle dit. Il m'est déjà arrivé de faire ce genre de salade mais en rouge. Je me suis bien amusée à faire cette entrée . J'aimais bien la mayonnaise verte et ma famille a beaucoup apprécié cette salade verte.

15O g de crevettes
1/2 brocoli
1 avocat
1 salade feuille de chêne
1 douzaine de tomates cocktail (jaune-vert)
1 citron vert
1 douzaine de brin de ciboulette
Quelques brins de persil
Quelques brins de basilic
Huile, sel, poivre

Faites blanchir 3min le brocoli découpé en petits bouquets. Coupez en deux les petites tomates. Décortiquez les crevettes. Pressez le jus de citron vert. Mixez avec le jus de citron la ciboulette, le persil et basilic. Réservez la moitié du mixage pour la mayonnaise, et ajoutez l'autre moitié aux crevettes pour les verdir un peu. Faites une mayonnaise et ajoutez-y le reste du mixage des herbes. Mélangez le brocoli et les crevettes et l'avocat coupé en lanières et les tomates "cocktail". Faites une vinaigrette, ajoutez au mélange et ajoutez-y la mayonnaise verte. Disposez 3 à 4 feuilles de salade de feuille de chêne sur une assiette et garnissez avec la salade de brocolis aux crevettes.

salade aux fruits et aux noix de Saint-Jacques

Salade aux fruits et aux noix de Saint-Jacques

12 noix de Saint-Jacques
100g de Mesclun
125g de fraises
Une douzaine de tomates cerises
1 mangue (ferme)
1 pomme rouge
15cl de crème liquide
½ citron vert
2 c à soupe d’huile d’olive
½ c à café de baies roses
¼ de c à café de curry
Sel, poivre
Ciboulette

Equeutez les fraises et émincez-les. Pelez la mangue, taillez-la en
tranches très minces. Coupez en fines lamelles la pomme sans l’éplucher. Coupez
en deux les petites tomates. Mettez les fruits ensemble dans un saladier, et
arrosez-les avec le jus de citron. Faites revenir 3min de chaque côté les noix.
Salez et parsemez de baies roses. Faites votre vinaigrette avec l’huile d’olive
en y ajoutant les 15cl de crème liquide et le ¼ de c à café de curry et la
ciboulette hachée. Ajoutez la moitié de la vinaigrette aux fruits. Bien
mélangez. Disposez la salade sur les assiettes : sur un lit de mesclun,
répartissez la salade aux fruits et déposez dessus 3 ou 4 noix. Nappez avec le
reste de la vinaigrette à la crème et au curry.

Salades tendres aux foies de volaille confits

On apprécie beaucoup la salade chez nous, que ce soit l’hiver ou l’été.
Après ce menu de fête une petite salade s’impose. Quand j’invite, c’est souvent une grande tablée et on a eu la gentillesse de m’offrir ce grand saladier (direct de l’Espelette) lors de notre séjour au Pays Basque l’année dernière.

Salades tendres aux foies de volaille confits

Les foies de volailles et les pignons de pin tièdes relèvent bien le goût des ces trois salades tendres.

150g de mâche
150g de jeunes pousses d’épinard
½ botte de cresson
350g de foies de volaille (confits)
150g de champignons de Paris
Une douzaine de tomates cerises
3 c à soupe de pignons de pin
Huile d’olive
Vinaigre de Banyuls
Sel, poivre
Persil, ciboulette

Triez le cresson en éliminant les grosses tiges et mélangez les 3 salades. Coupez en tranches fines les champignons de Paris et ajoutez-les aux salades. Faites revenir à la poêle les foies de volaille confits dans leur graisse pendant 5min à petit feu et à feu vif 3min. Découpez-les en petits morceaux. Faites griller les pignons de pin. Faites la vinaigrette en y ajoutant persil et ciboulette hachés. Salez et poivrez. Mélangez la vinaigrette aux salades, ajoutez les foies et les pignons tièdes. Bien mélangez.

Salade de roquette aux deux fromages

Pour cette recette de roquette aux deux fromages, je me suis inspirée d'une recette que j'ai lue dans un magazine, en changeant juste le mozarella par un mélange d'Appenzel et de Comté. Les amateurs de fromage dans les plats chauds (la fondue savoyarde en tête, un des plats préféré à la maison!) sauront apprécier -je pense- ces beignets de fromage où le tendre et le croquant se réunissent dans un même fondant.
Le plat étant assez consistant, il peut être servi en plat unique, accompagné par exemple de jambons crus.

150g de Roquette ou mâche
125g de fromage Comté
125g de fromage Appenzel (fromage Suisse)
50g de pignons de pin
2 tomates
Huile d'olive, vinaigre
1c à café de moutarde
1 oeuf
Farine
Chapelure

Râpez le comté et l’Appenzel. Formez des boulettes. Roulez dans la farine, puis l’œuf battu. Terminez de rouler dans la chapelure.
Faites dorer les beignets de fromage.
Faites griller les pignons de pin.
Coupez les tomates en quartiers, mélangez-les à la roquette, faites la vinaigrette à l’huile d’olive et moutarde et mélangez à la salade.
Répartissez la salade sur une assiette, ajoutez les beignets de fromage et les pignons grillés, saupoudrez de la ciboulette.

Petits feuilletés au jambon de Bayonne

Menu n°15
. Petits feuilletés au jambon de Bayonne
. Poulet à l'orange et aux citrons verts
. Carottes Vichy
. Gâteau aux raisins et pêches blanches

J'ai voulu abandonner l'idée de menus mais il y a une réclamation de la part de mes proches et je vais y revenir une fois par mois. Je voulais abandonner cette idée car j'ai trouvé assez atypique de publier 4 ou 5 recettes d'un coup et plus rien pendant un certain temps mais après tout il n'y a pas de règle et il faut de tout dans le monde du blogosphère culinaire : ce qui fait sa diversité.

Petits feuilletés au jambon de Bayonne

Très souvent quand mon plat principal demande un peu plus de préparation, je m’arrange toujours que l’entrée soit assez rapide et pratique à faire.

2 petits carrés de pâtes feuilletées (croustipate)
3 tranches de jambon de bayonne
3 c à soupe de St Moret
2 c à soupe de crème fraîche
2 c à café de persil haché
Ciboulette
Sel
Poivre
½ citron
2 c à soupe d’huile d’olive

Découpez en 4 chaque petit carré de pâte feuilleté de croustipate. Mettez au four 15mn, laissez refroidir.
Mélangez le fromage frais et la crème fraîche, mélangez avec le persil haché et ciboulette, salez et poivrez. Coupez en petits morceaux les jambons de Bayonne . Etalez la crème sur les petits carrés et mettez dessus quelques petits morceaux de jambon.
Servez les petits carrés de pâte feuilletée sur une salade de roquette assaisonnée au jus de citron et huile d’olive

Concombre au jambon de Bayonne

1 concombre
4 tranches de jambon de Bayonne
Salade de chêne

Coupez en 2 le concombre, enlevez les graines du milieu, et coupez les en petits bâtonnets, effilez en petits morceaux avec les doigts le jambon, mélangez avec le concombre. Faites une vinaigrette à laquelle vous ajoutez 2 c à soupe de mayonnaise rose (vous ajoutez une demi c à café de tomates concentré à la mayonnaise). Disposez la salade sur un plat, mettez dessus le mélange concombre et jambon. Parsemez de la ciboulette hachée.

Salade au jambon de Bayonne et au Comté

Pour 6 personnes
1 laitue
2 pommes vertes
200 g de comté
2 tranches de jambon de Bayonne
1 tranche de jambon torchon
Quelques cerneaux de noix
Graines de sésame
Tomates cerises

Coupez en petits dés les pommes vertes et le comté. Coupez en lanières les jambons. Mélangez salade, pommes vertes et comté et jambons et tomates cerises. Ajoutez les cerneaux de noix. Faites une vinaigrette en ajoutant 2 c à soupe de crème fraîche, saupoudrez de graine de sésame, salez, poivrez. Ajoutez la vinaigrette

Jeunes pousses de salade aux foies de volaille

150g de champignons de Paris
200g de jeunes pousses de salade
Une dizaine de tomates cerises
300g de foies de volaille (confit)
Vinaigrette
2 c à soupe de crème fraîche
sel, poivre, ciboulette

Coupez en tranches fines les champignons de Paris. Coupez en 2 les petites tomates. Mélangez les champignons et tomates avec la salade. Faites revenir dans du beurre les foies de volailles, à petit feu pendant 5mn et à feu vif pendant 3mn découpez les en petits morceaux. Faites une vinaigrette à laquelle vous ajoutez 2 c à soupe de crème fraîche, ajoutez du persil haché. Arrosez la vinaigrette sur la salade, mélangez. Ajoutez les foies de volaille tièdes sur la salade, mélangez, parsemez de la ciboulette ciselée.

Salade aux foies de volaille

Pour 8 personnes
4 pommes de terre
100 g d’haricots verts
150g de champignons de Paris
1 salade (laitue)
100g de mâche
300g de foies de volaille (confit)
vinaigrette
2 c à soupe de crème fraîche
sel, poivre

Pelez et coupez en petits dés les pommes de terre, coupez en 4 les haricots verts. Faites cuire dans de l’eau salée les pommes de terre et les haricots verts pendant 10mn, laissez refroidir. Coupez en tranches fines les champignons de Paris Mélangez le tout dans un saladier. Faites revenir dans du beurre les foies de volailles, à petit feu pendant 5mn et à feu vif pendant 3mn, découpez les en petits morceaux. Faites une vinaigrette à laquelle vous ajoutez 2 c à soupe de crème fraîche, ajoutez du persil haché. Arrosez la vinaigrette sur la salade, bien mélangez. Ajoutez les foies de volaille tièdes sur la salade, bien mélangez, parsemez de la ciboulette ciselée.