Médaillons de boeuf aux cèpes

Pour combler un petit manque de viande passager (remarqué par mes enfants dernièrement), j'ai décidé de puiser dans mon vieux livre de cuisine classique " la cuisine du Gourmet" ce plat de médaillons de bœuf aux cèpes.
Et pour ne pas faire de jaloux - et comme je reste assez légumes- je joins à cette recette une petite originalité que j'ai eu la chance de découvrir au marché à côté de chez moi : les pommes de terre violettes "la Vitelotte" . Mis à part la couleur originale, j'ai surtout apprécié le goût "noisette" de ces pommes de terre.

Médaillons de boeuf aux cèpes

1 rôti de bœuf (très tendre)
60 g de cèpes déshydratés
2 échalotes
15 cl de vin de bordeaux
1c à soupe de fond de rôti
5cl d’eau , 2c à soupe d’armagnac
1 c à café de sauce maïzena
Sel, poivre

Coupez en tranches épaisses la viande (environ 150g chacun). Hachez finement les échalotes et faites-les revenir dans du beurre sans cesser de remuer. Versez dessus la moitié du vin, faites réduire le mélange de moitié. Ajoutez le fond de rôti. Faites cuire dans du beurre 3 à 4min les médaillons de viande (les viandes doivent être saignantes). Dans la poêle où vous aurez doré les viandes, versez 2 c à soupe d’armagnac, ajoutez la maïzena, bien mélangez, ajoutez le reste du vin, ajoutez les cèpes déshydratés préalablement trempés 10min dans l’eau tiède et les échalotes au vin et les 5cl d’eau et faites réduire ce mélange. Retirez la sauce du feu, laissez un peu refroidir et incorporez quelques petits morceaux de beurre pour velouter un peu la sauce, salez et poivrez. Nappez la viande de cette sauce aux cèpes.
*Si vous utilisez des cèpes déshydratés, faites-les d’abord tremper 10min à l’eau tiède et ajoutez-les bien égouttés à la sauce, par contre si vous utilisez des cèpes frais, coupez-les en tranches et faites-les revenir rapidement au beurre et ajoutez-les au dernier moment quand la sauce est prête

Pommes de terre "Vitelotte " aux échalotes et à l'ail

12 pommes de terre
3 échalotes
3 gousses d’ail

Epluchez les pommes de terre et faites les cuire à la vapeur 10min . Coupez en rondelles et faites les dorer. Hachez les échalotes et les gousses d’ail. Faites-les revenir dans du beurre, ajoutez les pommes de terre. Bien mélangez.