Généralement, le lendemain des fêtes à Madagascar, on mange souvent des brèdes, elles sont appréciées pour leurs qualités diurétiques : elles sont rafraîchissantes, elles ont la réputation de nettoyer l’estomac après les victuailles de la Saint-Sylvestre et aussi la réputation d’apaiser l'estomac bien éprouvé par une cuisine trop épicée..Le Romazava est un plat traditionnel malgache qui consiste en une sorte de pot-au-feu dont les légumes sont uniquement des brèdes (on peut en mettre plusieurs sortes, minimum 2 sortes)
C’est un plat que l’on laisse mijoter.
C’est un plat plus ou moins relevé comme le pot-au-feu selon les ingrédients que l'on y met et plus moins relevé selon le jus que l’on y laisse. Les recettes varient beaucoup mais c’est toujours avec des brèdes
Romazava
Pour 6 personnes
500g de paleron
600g de gîte à la noix
1 grosse botte de brèdes mafana (Anamalaho)
750g de brèdes (crucifère anantsonga)*
ou à défaut de brèdes morelles (anamamy)
2 échalotes
2 tomates
Gingembre
Huile d’arachide
1l d’eau
Sel
Découpez la viande de bœuf en gros morceaux.
Faites revenir ces morceaux dans un peu d’huile d’arachide pour faire roussir un peu, environ 10min.
Ajoutez 2 échalotes émincés, les gousses d’ail pilé avec un gros morceau de gingembre. Bien mélangez.
Ajoutez les tomates coupées en petits dés. Faites revenir le tout 10min jusqu’à ce que les tomates soient totalement fondues. Ajoutez 1 litre d’eau.
A l’ébullition, ajoutez les brèdes triées et coupées. Laissez de nouveau mijoter pendant 40min.
Laissez un peu de jus pour le romazava (selon la goût désiré si on le veut plus ou moins allongé).
On sert le piment (bien préparé) à part pour le rougail, chacun peut doser ainsi à son goût.
Servez le Romazava avec du riz.
Triez bien les brèdes en les débarrassant des fils un peu durs, quant aux brèdes mafana ne gardez que les parties les plus tendres et un peu des fleurs car ce sont ces petites fleurs jaunes qui donnent le goût si particulier au romazava : un peu piquant et poivré.
Triez bien les brèdes en les débarrassant des fils un peu durs, quant aux brèdes mafana ne gardez que les parties les plus tendres et un peu des fleurs car ce sont ces petites fleurs jaunes qui donnent le goût si particulier au romazava : un peu piquant et poivré.Bonne année à tous et à toutes
Que lors de cette nouvelle année l'enthousiasme nous anime dans toutes
nos entreprises.
