Raccourcissez les asperges à la base pour éliminer la partie la plus dure. Pelez les tiges au couteau économe. Liez par 6 avec de la ficelle de cuisine les asperges et plongez les dans de l’eau bouillante. Faites cuire 20mn. Les égouttez, et tamponnez délicatement avec un papier absorbant. Comptez 3 asperges par saumon. Pour assaisonner les asperges : faites une vinaigrette à l’huile d’olive à laquelle vous ajoutez 1 c à soupe de crème fraîche et un filet de jus de citron et des brins de ciboulette hachés. Enroulez 3 asperges dans une tranche de saumon fumé. Décorez avec des tomates cerises.
600g de saumon
3 c à soupe de lait
1 tranche de pain
1 jaune d’œuf
2 c à soupe de farine
1 c à café de fumet de poisson Maggi
1 petit poivron vert
1 petit poivron rouge
1 échalote
2 gousses d’ail
Beurre, huile
Faites cuire 5mn le saumon dans de l’eau bouillante additionnée de fumet de poisson. Bien égouttez et bien épongez avec du papier absorbant le saumon. Trempez dans le lait le pain, ajoutez un jaune d’œuf , salez et poivrez. Ecrasez avec une fourchette le saumon. Ajoutez le mélange de pain trempé, ajoutez 2 c à soupe de farine. Formez des boulettes, passez les dans le blanc d’œuf et farinez les légèrement. Coupez en 2 les poivrons, enlevez les graines, coupez les en lanières. Hachez les échalotes et l’ail. Faites dorer dans de l’huile mélangée au beurre les croquettes. Retirez les de la poêle, faites revenir les échalotes et l’ail, ajoutez les lanières de poivrons, ajoutez 15cl d’eau. Laissez cuire à petit feu pendant 10mn. Remettez les croquettes et faites encore cuire 5mn. Saupoudrez de persil plat haché.
500g de riz
3 échalotes
4 tomates
Ail en poudre
Sel, poivre, persil
Faites cuire du riz environ 1 louche par personne (environ 100g par personne). Coupez en rondelles les échalotes. Coupez en 2 les tomates. Dans une grande poêle faites revenir dans du beurre les échalotes. Mettez les tomates côté chair et faites cuire 3 à 5mn à feu doux. Retournez les tomates côté peau, saupoudrez d’ail, et de persil, salez et poivrez. Laissez cuire encore 3mn, poussez les tomates (sans les échalotes) sur les rebords de la poêle pour y mettre le riz. Faites cuire 5mn à couvert à petit feu.
250 g de fraises « La gariguette »
Glace Framboises (2 boules par personne)
1 sachet de thé vert à la menthe
3 c à soupe de lait
1 morceau de sucre de "blond de canne"
Equettez les fraises et coupez les en 2. Faites infuser un sachet de thé vert à la menthe dans une petite tasse d’eau frémissante pendant 5mn. Sucrez avec 1 morceau de sucre. Laissez refroidir. Versez 5 c à soupe de ce thé aux fraises et faites macérer pendant 30mn. Mixez la glace de framboises (2 boules par personnes) avec le jus de macération des fraises et 3 c à soupe de lait pour obtenir une crème assez fluide et mousseuse. Versez 3 c à soupe de cette crème dans la coupe à dessert et mettez-y une dizaine de demi fraises dans chaque coupe.
