Saumon fumé aux asperges

Raccourcissez les asperges à la base pour éliminer la partie la plus dure. Pelez les tiges au couteau économe. Liez par 6 avec de la ficelle de cuisine les asperges et plongez les dans de l’eau bouillante. Faites cuire 20mn. Les égouttez, et tamponnez délicatement avec un papier absorbant. Comptez 3 asperges par saumon. Pour assaisonner les asperges : faites une vinaigrette à l’huile d’olive à laquelle vous ajoutez 1 c à soupe de crème fraîche et un filet de jus de citron et des brins de ciboulette hachés. Enroulez 3 asperges dans une tranche de saumon fumé. Décorez avec des tomates cerises.