Fricassée de poulet aux petits oignons

1 poulet
20 petits oignons
Echalote
2 c à soupe de crème fraîche
25 cl de vin blanc
25 cl d’eau
1 c à soupe de farine
1 c à café de fond de volaille
Ciboulette
Beurre , huile

Trempez les petits oignons dans une casserole d’eau froide (pour éviter que ça pique les yeux) le temps de préparer le poulet. Coupez en gros morceaux le poulet. Salez et poivrez les morceaux. Faites revenir dans de l’huile et beurre les morceaux. Quand les morceaux sont bien dorés, ajoutez l’échalote haché. Ajoutez la farine, le fond de volaille, bien remuez, versez le 25 cl de vin et le 25 cl d’eau. Faites cuire pendant 20mn. Ajoutez la crème et faites réduire à feu doux la sauce 5 à 10mn. Epluchez les petits oignons. Faites les revenir dans du beurre, ajoutez 1 c à café de sucre, faites roussir un peu, ajoutez un peu d’eau ¼ de verre, laissez cuire 5 à 10mn (les petits oignons doivent être translucides mais pas écrasés). Dressez les morceaux sur un plat en répartissant les petits oignons et arrosez dessus la sauce.